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Auberginen-Paprika Salat

platzhalter
Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 45 Minuten 4 Portionen
Saisonale Rezepte
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Auberginen in der Mitte teilen und kreuzweise einschneiden. Die Schale muss dabei ganz bleiben.
  3. In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, Salz und 1 gepresste Knoblauchzehe zu einer Paste vermengen. Diese anschließend auf der Aubergine verteilen und leicht einmassieren.
  4. Die Auberginenhälften mit Schnittfläche nach unten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Daneben die ganze Paprika platzieren. Alles in den Backofen geben und ca. 30 Min. rösten. Wenn eine Grillfunktion vorhanden ist, diese gerne nutzen. Dann das Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Währenddessen in einer großen Schüssel 1 gepresste Knoblauchzehe, Rosinen, Walnüsse, Petersilie, Minze, den Saft der Zitrone, ½ TL Paprikapulver und 1 EL Öl vermischen.
  6. Das Auberginenfleisch von der Haut lösen und in kleine Stücke hacken. Den Stiel und die Kerne aus der Paprika entfernen und ebenfalls in kleine Stücke hacken. Das Gemüse in die vorbereitete Marinade geben, alles vermischen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Aus der FrischeKiste:
1 Spaghettikürbis
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Mehl
1 Ei
100 ml Gemüsebrühe
600 g Erbsen
4 EL Butter

Aus dem Vorrat:
2 EL Öl
Muskat
Zucker
Salz und Pfeffer

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