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Aus der FrischeKiste:
800 g Topinambur
450 g Rundkornreis
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
2,5 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Stück Butter oder Olivenöl
Haselnüsse gehackt & geröstet
gehackte Petersilie zum Garnieren
Aus dem Vorrat:
Salz
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Topinambur waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Zusammen mit der in zwei Hälften geteilte Zitronen (verhindern die Oxidation des Topinamburs) in eine Schüssel mit Wasser geben und bei Seite stellen.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen.
Den Topinambur abgießen und die Zitronenhälften entfernen.
Zusammen mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, umrühren und ebenfalls ein wenig anschwitzen.
Nach und nach den Reis mit der heißen Brühe aufgießen. Dabei des Öfteren umrühren. Die Menge der Brühe kann etwas variieren, je nach dem verwendeten Reis und der gewünschten Konsistenz.
Sobald der Reis gar ist ein kleines Stück Butter oder etwas Olivenöl hinzufügen, umrühren.
Auf dem Teller mit frisch gehackter Petersilie und gerösteten und gehackten Haselnüssen servieren.
