Brezen-Spinat-Knödel

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 45 Minuten 4 Portionen

Brezen und Brötchen in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Milch und Sahne einweichen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen in 1 EL Butter glasig anbraten
Petersilie einrühren und nach und nach den Spinat zugeben
Zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten dünsten
Wasser weitgehend verdunsten lassen
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen - nur Vorsicht hier mit dem Salz, das Brezensalz kommt im Teig ja noch dazu
Spinat abkühlen lassen und hacken
Zu der Brezen-Milch-Mischung geben und zusammen mit dem Käse und den Eiern zu einem – noch recht feuchten – Teig kneten. Das macht man am besten mit den Händen, so hat man ein besseres Gefühl für die Konsistenz.
Wenn alles gut verknetet ist, Mehl unterkneten - Der Teig sollte gut formbar sein. Wenn er noch zu nass ist, kann man Semmelbrösel zugeben
Verkneten und dann den Teig kurz stehen lassen
Hat er die richtige Konsistenz, mit feuchten Händen nicht zu große Knödel formen, ca. 5-6 cm Durchmesser
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen und Knödel ca. 15 min immer knapp vor dem Siedepunkt simmern lassen – nicht sprudelnd kochen!
Rausnehmen und abtropfen lassen
Butter schmelzen und anbräunen lassen
Knödel mit Butter und geriebenem Grana Padano servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Zutaten

Aus der FrischeKiste:
250 ml Milch
100 ml Sahne
2 Eier
100 g herzhafter Käse, gerieben
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Spinat, gewaschen
200 g Butter
125 g Grana Padano

Aus dem Vorrat:
4 altbackene Brezen
4 altbackene Brötchen
2-3 EL Mehl
Muskatnuss
ggf. Semmelbrösel
Salz/Pfeffer

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