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Mediteraner Nudelsalat - der schmeckt nach Sommer

platzhalter
Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 20 Minuten 4 Portionen
Herzhaftes
  1. Farfalle nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
  2. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. 
  3. Getrocknete Tomaten abschütten, Öl auffangen, Tomaten klein schneiden. 
  4. Oliven ggf. entkernen und halbieren. 
  5. Rucola waschen und trocken tupfen.
  6. Feta in kleine Würfen schneiden
  7. Zutaten für das Dressing verrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  9. Cashewkerne klein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen, kurz abkühlen lassen und über den Salat geben.

Zutaten

Aus der FrischeKiste:
500 g Farfalle
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Glas Oliven
1 Glas getrocknete Tomaten
1 Hand voll Cashewkerne
150 g Rucola

Für das Dressing:

Aus der FrischeKiste:
2 Schalotten
7 EL Balsamico
7 EL Olivenöl oder Öl von getrockneten Tomaten
3 EL Tomaten-Paprikamark

Aus dem Vorrat:
3-4 EL Wasser
Salz und Pfeffer

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