Den Kürbis schälen, zerkleinern und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel pellen, würfeln und die Zitrone dünn abschälen.
In einem Topf 2 EL Kokosfett schmelzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Rosmarin, Zitronenschale und Fenchelsamen dazugeben und alles ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
Den Reis und das Kurkuma unterrühren und weitere 10–15 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist.
Vor dem Servieren Zitronenschale entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Aus der FrischeKiste: 1 kg Butternutkürbis
1 Gemüsezwiebel
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
100 g Basmatireis
2 EL Kokosfett
1 l Gemüsebrühe
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kurkuma
Aus dem Vorrat: Salz und Pfeffer
Für dieses Rezept werden noch folgende verfügbare Artikel benötigt