Rustikales Dinkel-Baguette

1. Die Hefe im kalten Wasser auflösen. 
2. Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Dinkel-Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
4. Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C, Umluft 220 °C).
5. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei längliche Teile schneiden. Dabei den Teig nicht kneten! 
6. Jedes Brot in sich zwei- bis dreimal verzwirbeln und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Für eine krosse Kruste: Unten in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Nach 15 Min. Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbacken.