Bunter Portulak-Quinoa-Salat

Nährwertangaben

1. Quinoa kurz abspülen und mit der doppelten Wassermenge aufkochen. 
2. Bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln und dann 10 Min. bei ausgeschalteter Flamme quellen lassen. Das Wasser sollte aufgesogen und die Körner aufgeplatzt, aber noch bissfest sein.
3. Quinoa und Kichererbsen abgetropft in eine große Salatschüssel geben. Rote Bete schälen, abwaschen, halbieren und in hauchdünne Scheibchen schneiden, mit Quinoa und Kichererbsen vermischen.
4. Den Portulak gut waschen und putzen.
5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. 
6. Die Avocado und die Salatblätter vorsichtig mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermischen.
7. Mit Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.