Rhabarberkuchen ohne Mehl

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 60 Minuten 12 Portionen

Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Bleches (ca. 24 x 32 cm) mit Backpapier auslegen. Seitenränder mit Butter bestreichen.
4 der Eier trennen.
Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist.
In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Die Haferflocken mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne anrösten.
anschließend mit dem Puddingpulver vermengen und löffelweise unterrühren.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig gleichmäßig unterheben.
Die Masse in der Form verteilen und glatt streichen.
Nun die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und etwas eindrücken.
Kuchen für etwa 40 Minuten (je nach Form) backen. Er ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.
Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit dem lauwarmen oder kalten Kuchen servieren.

Zutaten

Aus der FrischeKiste:
220 g Butter zimmerwarm
600 g Rhabarber (geputzt)
6 Eier Gr. L, kalt
220 g Zucker + 1 EL Zucker
300 g Haferflocken Kleinblatt
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Aus dem Vorrat:
Fett für die Form

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