Maître Affineur - so nennen sich die Meister der Käseveredelung. In den Käsekellern können sie ihr ganzes Wissen über Beschaffenheit, Rindenpflege und Reifung anwenden. Wie auch bei guten Köchen hat jeder Affineur seine eigene Rezeptur und so gibt es auch bei dem Klassiker Gruyère deutliche geschmackliche Unterschiede. Nach der 6-monatigen Reifezeit ist sein Geschmack leicht fruchtig mit einer salzigen Grundnote. Der Teig hat eine hellgelbe Farbe und eine geschmeidige Konsistenz mehr anzeigen